Sábado Sabroso – Ají de Gallina Peruano

 

Receta y foto por Carmen Ortiz

El Ají de Gallina o picante de gallina es un plato delicioso y picante muy popular en la gastronomía peruana, en el que se han fusionado los ingredientes españoles y quechuas. Riquísimo y sencillo de preparar. Espero que lo disfruten

Ingredientes: (Para 4 porciones)

  • 1 pechuga de pollo o gallina
  • 1 zanahoria pelada
  • 2 ramas de apio
  • 2 ramas de perejil
  • 5 unidades de pan de molde blanco sin corteza o 15 galletas de soda
  • 1 ½ tazas de leche evaporada
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 2 dientes de ajo molidos
  • Ají amarillo, chile habanero o jalapeño al gusto *
  • ¼  de taza de aceite
  • Sal, pimienta y comino
  • 100 g. de queso parmesano
  • 4 papas amarillas sancochadas o cocidas
  • 4 huevo duros
  • Aceitunas negras

Preparación:

  • Colocar la pechuga en una olla, cubrir con agua y agregar la zanahoria, apio y perejil. Cocinar 20 minutos si fuera pollo o 30 si fuera gallina. Retirar del caldo y enfriar.
  • Colar el caldo y reservar.
  • Deshilachar la pechuga.
  • Desmenuzar el pan o galletas, remojar en la leche y licuar.
  • Aparte, en una olla freír la cebolla en aceite hasta dorar, agregar el ajo y el ají. Añadir a la licuadora y licuar junto con el pan y leche por un minuto más.
  • Vaciar esta preparación a la olla y dejar hervir por 3 minutos hasta que tome consistencia. Si quedara muy espesa, suavizar con un poco de caldo de pollo.
  • Incorporar el pollo o gallina deshilachados y sazonar con sal, pimienta y comino.
  • Retirar del fuego y rociar con queso parmesano. Verificar la sal.
  • Servir sobre papas amarillas sancochadas y cortadas en rodajas.
  • Decorar con rodajas de huevo duro y aceituna.  

Nota:

  • (*) El ají amarillo (hot pepper) es típico de Perú y puede conseguirse en las tiendas latinas. Si no se consiguiera, puede usarse chile jalapeño o habanero con un poco de paprika para dar color.
  • Puede servirse acompañado de arroz blanco.
  • Basándonos en la receta original pueden prepararse también variantes como el Ají de Huevo (con huevo duro picado en cuadritos) y el Ají de Atún.

También puedes encontrar más recetas latinas en website Qué Rica Vida y el blog Simple & Delicioso de mi amiga Ely Aguilera.

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