Sábado Sabroso – Cau Cau Peruano

Foto y Receta por Carmen Ortiz! peruana que es la ganadora del concurso de Unilever “Recetas del día de la Madre” con la receta Causa de Atún

El Cau Cau es un guiso preparado a base del estómago de la vaca, conocido en Perú como “mondongo”, y es uno de los platos criollos más apreciados y antiguos de la gastronomía peruana. Espero les guste!!!

Gracias otra vez a Carmencita por hacerme antojar con estas fotos y receta.

Ingredientes: (Para 4 porciones)

  • • 1 libra de pancita de res (beef honeycomb tripe) 
  • 4 papas medianas picadas en cubitos
  • 1 cebolla finamente picada 
  • 1 cda. de ajo molido
  • 1 cda. de ají amarillo molido
  • 1 cdta. de palillo
  • 1 cda. de cilantro picado
  • 1 cda. de hierbabuena (menta) picada
  • ½  taza de agua
  • 2 cdas. de leche
  • Aceite para freír
  • 1 limón
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

  • En una olla, cocinar en agua la pancita de res con la leche hasta que esté blanda (aprox. 30 minutos). Cortar en cuadritos.
  • Freír en aceite caliente la cebolla, los ajos y el ají amarillo.
  • Cuando la cebolla esté dorada, agregar el palillo, cilantro picado, pimienta y comino.
  • Añadir el agua. Cuando rompa el hervor echar la pancita de res y las papas y cocinar por 15 minutos más (hasta que la papa esté suave). Verificar la sal.
  • Antes de retirar del fuego, agregar la hierbabuena picada y rociar con el jugo de limón.
  • Servir acompañado de arroz blanco.

Nota:

  • El ají amarillo (hot pepper) es típico de Perú y en USA puede conseguirse en las tiendas latinas o por internet y ahora lo venden en pasta, en frasco molido o también encurtido en lata. Si no se consiguiera, puede usarse chile jalapeño o habanero.
  • El palillo es también conocido como “turmeric” y se puede encontrar en tiendas pakistaníes, árabes o indias. Se le conoce también como Yellow Coloring, hay en la marca Badía.
  • La hierbabuena o “spearmint leaves” puede conseguirse fácilmente en los supermercados o en las tiendas latinas.
  • Puede sustituirse la pancita de res por pollo o mariscos.

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